大家好,小科来为大家解答以上问题。麻辣豆腐皮,麻辣豆腐皮怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
麻辣豆腐皮是一种风味食品,由黄豆加工而成的豆腐皮,再配以辣椒粉、花椒粉、盐、味精制成。
麻辣豆腐皮吃起来麻辣辣的,很适合我们吃的时候吃。
虽然麻辣豆腐皮成本低,方法简单,但是麻辣豆腐皮的营养价值还是很高的。麻辣豆腐皮可以提高我们的免疫力,经常吃有延年益寿的功效。
麻辣豆腐皮
一、原料选用豆腐皮要新鲜、无霉变、无异味、色泽好;辣椒粉要红、辣、干辣椒;花椒粉也要质量好。这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。
一、二、配方
豆腐10斤,辣椒粉1斤,花椒粉0.6斤,香油0.5斤,酱油1斤,米酒0.5斤,味精0.1斤,水适量。
二、三、加工程序
三、1.豆腐皮坯的成型
四、用豆腐皮可加工出很多种麻辣豆腐皮,现提供3例。
用小刀或剪刀把豆腐皮切成小块,做成成品,再分成几小袋,打包出售。
切成10cm 20cm左右的长片,一片片。
将圆柱形的豆腐皮从一边切成长条,然后像海带皮一样从一端卷起来。卷成直径约5.5cm的大卷时,切下豆腐皮再卷一次,用牙签插入断口处,用刀从牙签的缝隙处切下,这样就形成了一块圆形的豆腐皮。加工好的豆腐皮干湿度影响成型,太干的豆腐皮难以成型,可以提前用水稍微浸泡一下。
五、2.盐渍
在50公斤沸水中加入6公斤~ 7公斤盐,充分搅拌溶解,然后冷却。将准备好的豆腐皮放入冷却的盐水中浸泡2小时左右,至咸味适中后取出沥干水分备用。
六、3.油炸
锅里加油烧开后,将腌制沥干水分的豆腐皮坯放入油锅,炸至豆腐皮浮起,待酱料呈褐色或棕褐色时,用网兜捞出,沥干油。
七、4.调味
将准备好的调料(香油、酱油、米酒、味精,拌入适量凉开水)均匀撒在炸好的豆腐皮上,再撒上胡椒粉、花椒粉,充分拌匀即可入味。
八、小贴士
1.在豆腐皮里加一点盐会使它更结实。但是焯水不要太久,一分钟左右就好!
2.三种调味粉可以在1:1:1的比例,当然自己的口味最重要。
如何做麻辣豆腐皮?看了上面的介绍,麻辣豆腐皮的简单是否让你跃跃欲试?不要犹豫,马上行动。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。