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1、 化学性质不同：一水柠檬酸遇明火、高热或接触氧化剂有燃烧爆炸的危险，而无水柠檬酸在干燥空气中风化，在潮湿空气中潮解，在175以上分解放出水和二氧化碳。

2、 分子量的区别：一水柠檬酸的分子量是581，而无水柠檬酸的分子量是420。

3、 物理性质不同：一水柠檬酸相对密度为542，熔点为153，折光率为493~509，溶液结晶临界温度为6。而无水柠檬酸的性质：密度54，熔点135-152，闪点9，水溶性1630 g/L.

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