回答1：
抹茶起源于中国，流行于日本。日本定义抹茶为覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。2007年，我国制定了国家标准《抹茶》

（GB/T34778-2017），其中规定抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。

由于目前市场没有成熟的法律规定，市场相对参数不一，这就导致了市场相对较乱。但是目前大家普遍默认抹茶必须在采摘前进行遮盖，增加氨基酸等成分，其烘干后带有海苔的香味。

抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，抹茶对原料的要求严格，制作工艺复杂考究，在口感、香气、色泽上均完胜普通绿茶粉，成为现代中高端食品元素代表的关键。根据QYResearch调查发现，2020年全球抹茶市场规模达到了2.7亿美元，预计2027年将达到4.9亿美元，年复合增长率（CAGR）为8.04%。从产量方面来说，2020年全球抹茶产量达到了8194吨，主要是我国新进入企业的快速增产导致的。预计2027年全球产量达到12000吨，满足市场需求量。

地区层面来看，中国市场在过去几年变化较快，2018年开始，我国新进入两大企业，贵州贵茶和华茗园茶业。2020年，我国抹茶市场产值为95.32百万美元，约占全球的35.30%，预计2027年将达到220.72百万美元，届时全球占比将达到44.94%。

从产品类型及技术方面来看，饮用抹茶占比较小。从国际市场来说，抹茶是日本最经典的传统绿茶，纯正的抹茶，通常只有在正式场合才会饮用。其他国家很少有饮用抹茶的习惯。据日本全国茶生产团体联合会统计，日本每年直接饮用消费的抹茶高达100吨以上。但是这与抹茶用于添加剂的销售比较也是不值一提。

从产品市场应用情况来看，目前市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%的用于饮品，10%以内的用在其他领域（化妆品，肥皂等）。根据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。

目前全球主要厂商包括贵州贵茶(集团)有限公司、Aiya、Marushichi Seicha、绍兴御茶村茶业有限公司和华茗园茶业等，2020年主要厂商份额占比超过90%预计未来几年行业竞争将更加激烈，尤其在中国市场。

《2020-2026全球及中国抹茶行业发展现状调研及投资前景分析报告》本报告研究全球与中国市场抹茶的发展现状及未来趋势，分别从生产和消费的角度分析抹茶的主要生产地区、主要消费地区以及主要的生产商。重点分析全球与中国市场的主要厂商产品特点、不同类型产品的价格、产量、产值及全球和中国市场主要生产商的市场份额。历史数据为2016至2020年，预测数据为2021至2027年。

以上内容节选自恒州博智出版抹茶市场调研报告