大家好,小问来为大家解答以上问题。熏鲅鱼怎样做，熏鲅鱼的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、主料：鲅鱼；

2、 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；

3、 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

4、 做法：鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

5、 炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。

6、 炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

7、 口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

8、 干烧鲅鱼

9、 主料：鲅鱼；

10、 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

11、 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

12、 做法：鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

13、 葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

14、 鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

15、 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。

16、 （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）

17、 菠萝鱼夹

18、 主料：鲅鱼；

19、 辅料：菠萝；

20、 调料：番茄沙司、白糖、白醋。

21、 做法：鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

22、 菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

23、 特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。

24、 炝锅鲅鱼

25、 主料：鲅鱼；

26、 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；

27、 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

28、 做法：鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

29、 锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

30、 特点：色香味形俱全。

31、熏鲅鱼的做法

32、第一道：五香熏鲅鱼

33、用料：

34、鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

35、做法：

36、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

37、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

38、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中， 加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

39、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

40、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

41、第二道：酒味熏鲅鱼

42、将两条鲅鱼去头尾，切成0.5公分的片，放入小盆中，依次放入糖一汤匙（大汤匙哦）；高度白酒一汤匙；加加生抽酱油6汤匙（要没过鱼片）腌24小时。

43、第二天，将腌好的鱼放入油锅炸制，一定要炸透，火要大一些。

44、将炸好的鱼放入一个大盘中。

45、锅里放少许油，爆香蒜蓉，放入糖2汤匙，醋6汤匙；鸡精少许，熬制3分钟，待汁儿起泡，关火。

46、将汁儿倒在炸好的鱼上，要让每一块都沾上汁儿。

47、放置6个小时后食用。

48、糖份的多少可以按照个人的喜好，多点少点都好。

49、我稍稍做了改动 之前腌制了大概半小时 最后在卤水中又泡了半小时 为的是更好的入味 鲅鱼入味后摆在盘子里自然风干以后再吃 味道和口感才会更好

50、第三道：熏鲅鱼 做法如下：

51、材料：鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。

52、把鲅鱼洗好后，切成2厘米厚的块。

53、调酱汁，酱油多一些，料酒是酱油的四分之一的量、糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼块）

54、腌至24小时，味可以充分进入鲅鱼里（一般今晚盐，明晚就可以炸着吃了）

55、腌好鲅鱼后，锅中放油，把盐好后的鲅鱼块炸掉水分，炸熟后，就ok了。 用烤箱，掂上锡纸烤的，也很好吃，更清淡一些。

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