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梅干菜红烧肉的纯正做法(梅子)

梅干肉又称煮白，是苏轼在徽州任职期间发展起来的一道菜。酱的色泽红亮，酱粘可口。对于红烧肉来说滑而醇厚，肥而不腻，食之酥烂醇厚。纯正的梅干菜、红烧肉、白肉入口即化，猪瘦肉酥香无渣，肉质有点延展性。

梅干菜红烧肉主料：五花肉和梅干菜。

梅干菜红烧肉的调料：葱、姜、枣。

梅干菜红烧肉的调料：生抽、老抽、米酒、纯蜂蜜、柠檬水(醋)。

梅干菜焖肉的做法：

1.五花肉清洗干净后，放入葱段、姜片、少许花椒粒、米酒，放入锅中用凉水煮30分钟左右。

2.在纯蜂蜜中加入少量酱油和柠檬水(醋)，混合均匀，用热力擦在皮肤上，充分晾干。

3.锅中加入适量的油。四成热时，将皮朝下放入锅中，用文火慢慢煎至皮呈金黄色* *并有气泡。其他面也稍微炸一下(也可以只炸皮)。

4.准备好冷水，把煎好的肉快速放入冷水中1小时左右，这样皮肤会有皱纹。然后切成大块，放入锅中，加入适量酱油，搅拌后备用。

5.梅干菜很咸。*提前2小时浸泡，反复清洗。叶子要充分展开，花梗要拉开，直到完全清理干净。

6.将梅干菜洗净，拧干水分。先把梅干菜大面积切好，再切丁。

7、神米调料登场，呵呵呵，干红枣泡干净，去皮切成硬粒。

8.把炒好的里脊肉的油彻底倒出来，不用洗锅，马上放入梅干菜翻炒。等干了，放入切好的大枣翻炒均匀后关火。放凉，然后拌入步骤4的小鲜肉，腌制1小时左右。

9.取一个深碗，将肉的小皮朝下放入瓷碗中，盖上梅干菜。用锡纸包好，放入煎锅，水开后少蒸两个小时。时间越长越好吃。第二天又蒸了一个半小时。

10.蒸好后去掉锡箔纸，取一个稍大的盘子，脱模放在绑肉碗上。快速翻面，一盘很好看的梅干肉就形成了。

以上是关于纯梅干菜红烧肉做法的资料详细介绍，我坚信大家看完之后会对这种做法有更好的理解。想要学习和训练纯正的话梅肉，需要按照流程一步一步来，不一定要绕过一些关键工序。这种味道是一定缺乏的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。