大家好，小科来为大家解答以上问题。皮蛋的作用以及功能，皮蛋的功效与作用(皮蛋的营养价值)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
鸡蛋味辛、涩、甘、咸、寒，入胃经；具有润喉、清热、醒酒、泻大肠火、治疗腹泻的功效。
如果与醋混合，可以清热，养心，强身健体。用于牙周病，口疮，咽干口渴。
003010:‘泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。它可以分散，也可以聚集。
皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略低。蛋白质分解的最终产物氨和硫具有独特的风味，能刺激消化，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、降温、降血压的作用。
皮蛋有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。
皮蛋还可以保护血管。同时可以提高智商，保护大脑功能。
说到皮蛋，很多人的反应是可以去火。秋季物燥，容易“上火”。我们时不时会出现口干、咽痛、便秘、牙龈肿痛等症状，中医称之为“上火”。医学上，由于皮蛋含有较多矿物质，性凉，具有清热止渴、滋阴润燥的作用，对缓解“上火”等症状有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴，端上餐桌。
一、皮蛋的坏处
皮蛋好吃又有营养，但皮蛋含铅，不能吃太多，尤其是孩子，正处于发育期，对铅有明显的有害反应，还是少吃为好。
夏天比较热，大部分人喜欢喝皮蛋啤酒，或者用皮蛋凉拌全家。他们可能从来没有想过，皮蛋也可能导致食物中毒。根据食品专家的检查分析，干净的皮蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的皮蛋壳上却有多达1433544万个细菌。如果这些细菌大量通过蛋壳的气孔进入鸡蛋，吃了这样的皮蛋就会中毒。沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。它随皮蛋进入人体后，在肠道痕迹膜上引起炎症。细菌裂变后，会产生剧毒的内质网，产生中毒症状。
二、皮蛋的制法
传统上皮蛋是用黄丹粉(中药)做成的，也叫密宗和尚，也就是氧化铅。所以皮蛋中的铅含量令人望而生畏。下面介绍无铅皮蛋的制作方法。
三、原料：
鸭蛋(鸡蛋或鹌鹑蛋)100个，盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰7份，稻壳(或高粱皮或草木灰代替)适量，清水适量。
四、做法：
在锅里炒盐，等响声停了再拿出来磨碎。
撒上大块的石灰，打成粉末，过筛备用。
将水、红茶和盐放入锅中烧开，然后倒入装有生石灰、纯碱和草木灰的罐子中，搅拌均匀使其成糊状，再将鸡蛋包在里面。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止皮肤被强碱损伤。
包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，盖上稻壳，再放进另一个大桶里。
罐体灌满后，用黄泥、盐、水混合而成的泥浆密封。
五、提示：
一般春秋两季25天，夏季20天，冬季30天才能变成皮蛋。这种方法简单易行，不管用多少个鸡蛋，非常适合家庭使用。
六、皮蛋的做法大全
皮蛋很好吃。偶尔吃一次对人体无害，但是喜欢吃皮蛋的朋友要防止铅中毒。吃含铅量超标的食物会影响XX的造血功能，降低免疫力，对ki有害
大米150g，皮蛋2个，瘦猪肉225g，油条1根，香葱1根，生姜少许，香菜1根，食用油200g(实际消耗10g)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4茶匙，味精1茶匙。
练习：
(1)皮蛋去皮，切成8等份备用。
(2)大米洗净，拌入少量油。
(3)生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花，香菜切末。
(4)瘦肉洗净沥干，用3茶匙精盐腌制3小时至入味，然后放入蒸笼蒸20分钟，取出切片。
(5)将油条切成小块，放入热油锅中，小火煎30秒左右至脆，捞起沥干水分。
(6)将大米放入粥锅中，加水煮沸，转中火煮30分钟左右。
(7)加入皮蛋、瘦肉片、姜丝等调料烧开，再继续煮几分钟关火。吃之前加入油条，香菜，葱花，胡椒粉。
七、皮蛋瘦肉粥
材料：
皮蛋2个，嫩豆腐一盒，瘦猪肉30g，虾皮10g，鸡精，老酒，盐。
练习：
(1)锅中倒入少许油，待锅热后，将豆腐放入油中，加入少许盐和少许酒，使豆腐入味。
(2)两三分钟后，加入适量的水，将皮蛋切成小块，放入锅中，加入瘦肉，小火炖十分钟。
(3)加入虾皮，加入鸡精，出锅。特点，口感好，豆腐皮味，营养丰富。
八、皮蛋豆腐汤
材料：
鸡蛋，皮蛋，咸鸭蛋，盐，
做法：
（1）将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
（2）将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
（3）将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
九、苦瓜皮蛋鲫鱼汤
材料：
苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个。
做法：
（1）苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块。
（2）皮蛋洗净去壳，切块。
（3）洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分。
（4）热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。
十、皮蛋的热量
松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）
皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）
皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）
凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）
虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）
炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）
熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）
松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每100克）
十一、171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：
走路 42分钟
跑步 22分钟
跳绳 17分钟
健美操 37分钟
十二、皮蛋的保质期
很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品**位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。
传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下方法：
采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚**醇、聚****酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。
采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。
采用塑料膜或纸包裹，延长保质期。
十三、皮蛋适用人群
一般人都可食用。
火旺者*宜。
**、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、**疾病患者少食。
十四、怎样选购皮蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
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