大家好，小科来为大家解答以上问题。意式披萨和美式披萨有什么区别，美式小披萨(意式披萨和美式披萨的区别是什么)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
00-1010随着披萨的变化越来越多，它的做法也备受关注。意大利各地都开设了很多以“教授当地特色披萨”为主的课程，并颁发了认证证书，比如罗马披萨的认证。
其中*比较有代表性的就是“正统那不勒斯披萨协会”的认证。那不勒斯当地的披萨厨师因为担心传统的“那不勒斯披萨”会被工厂里大量生产的冷冻披萨取代，在1984年成立了“正统的那不勒斯披萨协会”，目的是保护传统的那不勒斯披萨技术，让它成为其他地方制作玛格丽特和披萨的评判标准。
“正统那不勒斯披萨协会”在面粉、水、酵母、制作方法、奶酪、窑烤方法等各个方面都有细致明确的规定。只有在规定范围内制作的披萨才能获得协会的认证。
00-1010任何吃过两种披萨的人都能感受到它们之间的明显区别，不仅是外观和味道，还有烹饪理念。
从披萨酱就能看出一二。意大利人用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜和牛至。他们追求食物本身自然简单的味道，清淡爽口。美式披萨用的番茄酱是慢火煮的，每个店可能都不一样。有自己的酱料配方，味道一般比较浓。对于书呆子追求的新鲜感和自然感，老美大概没有* *的解决办法。
此外，两人对肉类处理都有自己的“哲学”。美国一直是肉食爱好者的天堂。这是一个你逃不出肉的国度。它无处不在，种类繁多。各种汉堡、热狗、意大利香肠、培根，屠夫们都欣然接受。因此，在比萨饼上，肉越多越好。典型的暴发户做野派，但这应该是肉食者的福音。
我想知道怎么会有这么荒谬的事情。在他们的餐桌上，一道菜里从来不会有一种以上的肉。意式披萨上的食材一般不超过三种。*来自那不勒斯的经典“玛格丽特”披萨甚至没有肉，只有番茄酱、罗勒叶和马苏里拉奶酪。很好奇保守的傻逼看到臭名昭著的美国“垃圾披萨”会是什么反应。
两个群体的披萨底料也不一样，用披萨底料来区分两个群体披萨的方法已经广为流传。其实意大利披萨底有很多种。其实几乎每个小镇都有自己的风格，但有一点一直没变的就是底薄，而且非常巨大。一份披萨端上来，占了三分之二的面积，但是因为太薄了，连女生都能干掉。它的原料也很简单，只用面粉、水和酵母制成。至于美式披萨，是一种厚底深盘。它不仅厚而且发明了芝士心披萨的神奇存在。在意大利风格的基础上，在原料中加入糖、盐和油。美式披萨和平底薄的意大利披萨相比，看起来有点油，吃起来更像面包，而且是肉厚一层的面包。
很多意大利披萨店仍然使用传统古老的窑烤法来制作披萨，这对披萨制作师提出了很高的要求。控制温度和时间需要一些经验。美式快餐披萨文化注定他们只会选择电烤箱，定好时间等披萨出来。
00-1010面粉：
比萨饼的重要成分是外皮。按照正统的那不勒斯披萨协会的规定，面皮必须使用中筋到高筋的面粉(蛋白质必须在11 ~ 12.5%之间)，这样烤出来的披萨才会有面筋，口感更好。
番茄：
意大利的那不勒斯是著名的盛产番茄的地方，这也是早期披萨以番茄为底的原因。意大利不同地区会用到不同产地的西红柿，甜度和酸味也不同；正统的那不勒斯披萨协会规定“圣马尔扎诺番茄”要作为披萨的底料。
酵母：
在意大利不同的地方做披萨，根据所用的酵母和发酵方式不同，外皮会比较紧实柔软。酵母可分为干型和湿型，前者发酵时间较快；后者弹性和活性好，发酵效果也不错。正统的那不勒斯披萨协会要求使用新鲜的“湿酵母”或“酿造酵母”(一种湿酵母)，通常需要8个小时，分两个阶段发酵。
奶酪：
大多数比萨饼使用乳白色的软奶酪“马苏里拉”，这是没有过度加工。正统的那不勒斯披萨协会规定了这种奶酪的用途。由于意大利地产的奶酪特性不同，风味、软度、口感都会有差异；通常披萨芝士中使用软芝士或半硬芝士，加热后可以达到“抱丝”的效果。
水：
一般来说，做带皮的面团只需要水、面粉和酵母，但有些地方会加一点橄榄油，增加面团润湿性。正统的那不勒斯披萨协会严格要求制作面团时，要使用PH值在6-7之间的水，因为水质会影响面团的软硬。另外，和面的时候，原则上是用手轻轻挤出空气，然后将面团拉伸，压成想要的形状。有的店家会用“甩加盟”来达到拉长外皮的效果，其实只是一个噱头，没有必要。
烘焙功夫也很重要：
意大利比萨饼通常是在“窑炉”中烘烤的。*好的窑炉，外层是耐火砖，内层是火山岩，这样热量不容易散发。意式披萨是一种直接放入温度400摄氏度以上的窑炉中，用柴火焚烧，烘烤约60 ~ 90秒后取出的披萨。
00-1010除了意式披萨，市面上常见的还有“美式披萨*”。二战后，美军将披萨带回美国，披萨逐渐受到美国人的喜爱。除了美国常见的12寸雨披。
美式披萨的饼皮表面会撒上特定的玉米粉，有时还会在揉面团时加入动物性油脂如牛油等，且美式披萨大多使用烤箱「电烤」，烤的时候披萨会放在盘子或网架上，许多店家会用深一点的烤盘，且会在盘中加点油，让面皮吃起来更酥脆。有趣的是，美国大型连锁披萨店所推出的烤鸡、综合海鲜等口味披萨，在意大利人眼里很不可思议的口味，却广受全世界人的喜爱呢!
一、1.玛格丽特披萨
玛格丽特披萨可说是拿坡里披萨的代表，也是很多人心目中的经典。根据正统拿坡里披萨协会的记载，1889年萨伏依王室的国王翁贝托一世和妻子玛格丽特，于某个夏天前往拿坡里度假，听闻当地的披萨很有名，于是找来当地披萨师傅为他们准备。
师傅除了准备当地常见的两种披萨外，更特别为皇后制作，以番茄、橄榄油、莫札瑞拉起司制成的披萨，另外加上罗勒叶点缀。这款口味不但获得皇后喜爱，其红(番茄)、白(起司)、绿(罗勒)三色也象征着意大利国旗，因此特别以皇后之名为披萨命名，并流传至今。
制作方式：在制作玛格丽特披萨时都会将新鲜番茄制成的番茄糊加入一点盐提味，并搭配新鲜的莫札瑞拉起司，烤制完成后再铺上新鲜的罗勒叶。披萨吃起来能够尝到番茄微酸的香甜，与起司在口中扩散的浓郁风味，加上罗勒叶的清香感，再搭配外酥内Q软的饼皮，就是*经典的拿坡里美味!
二、2.水手披萨
听到水手披萨这个名字，可能以为会有海鲜馅料，但实际上这个披萨跟水手、海洋一点关系都没有;主要是因其原名Marinara，和「水手」的英文「marine」发音相近，所以被翻译为水手披萨，但也有人称之为渔夫披萨。
事实上，这个口味算是*基本也是*原始的口味，主要原料为番茄、大蒜、奥勒冈叶、橄榄油，没有起司，非常符合当初「披萨是穷人的食物」的原始做法，更符合拿坡里披萨的宗旨── 不用过多的馅料盖过饼皮本身的风味。
制作方式：在正统拿坡里披萨协会的认证中，水手披萨有一定的制作方式，因此店里会先将番茄去皮，制成泥或糊状，再以螺旋状排法覆盖整张饼皮，之后撒上切片的新鲜大蒜与切碎的奥勒冈叶，撒上盐调味后，*后再由内往外、以螺旋状淋上橄榄油，送入烤箱烤70秒。烤好后的披萨看起来一片红通通，吃起来油滋滋，很多人不太能接受，但其实这种简单、直接的口味，才是拿坡里披萨的正宗滋味。
四种起司披萨：
四种起司顾名思义就是只用四种不同风味的起司为主角的披萨，但因为意大利各地所产的起司不同，因此也发展出各种适合当地的口味，所以「四种起司」是哪四种没有一定，有一说为其中三款必备为莫札瑞拉、葛根左拉(Gorgonzola)、瑞可达(Ricotta)三种起司，第四种可自行搭配。四种起司披萨的重点在于起司间的比例，气味浓郁的起司分量要少;其他口味的起司则偏多，将比例拿捏得恰到好处，才能感受到丰盈饱满的起司口感。
四季披萨：
四季披萨对意大利披萨餐厅来说，是菜单上的必备基本款。当地吃披萨的习惯是每人点自己喜欢的口味享用，四季披萨便以「十字」方式分成四种区块，让意大利人可以一次品尝不同口味，因此受到大众喜爱。
这边的「四季」并非四种季节食材，而是四种基本款披萨口味，先以番茄酱配莫札瑞拉起司为基底、轻刷在饼皮，再分区撒上食材后烘烤，即可一次吃到洋菇的鲜甜、朝鲜蓟的微涩、火腿的肉汁，及经典玛格丽特这四种风味，有时因意大利各地口味不同，也有厨师会加入黑橄榄等道地意式料理使用的食材，来增添丰富口感。
卡布里乔莎披萨：
卡布里乔莎披萨在意大利是许多妈妈会在家中自制的口味，关于它的来源有许多版本，有人说这是来自法国南部的做法，也有一说是奶奶为了安抚哭闹的小孙子，先做了以起司和番茄为基底的披萨，但小孙子仍哭闹不断，于是奶奶陆续将厨房中随手可得的食材一样样加上，直到小孙子被这款色香味俱全的披萨吸引、忘记哭闹，慢慢流传下来的一款家常披萨。卡布里乔莎披萨以番茄酱为基底，自手工薄饼皮由中心往外顺时钟方向涂抹，再撒上朝鲜蓟、黑橄榄、洋菇、酸豆与莫札瑞拉起司后拿去烤，*后放上晶莹油亮的帕马火腿薄片，就是*道地的意式妈妈美味心意。
三、1.夏威夷披萨：
说到美式披萨口味，**个让人联想到的就是「夏威夷披萨」。夏威夷披萨的起源众说纷纭，有一说法是从德国的夏威夷吐司演变而来，也有人认为是因夏威夷盛产凤梨，只要食物加了凤梨都能冠上「夏威夷」的称号。
夏威夷披萨用料简单新鲜，除了使用莫札瑞拉起司外，还用火腿取代培根，香气更甚，另外在面团压成圆扁状时会撒上美国常见的玉米粉，经过烘烤后增加表面颗粒口感，咀嚼面皮时同时能品尝到番茄香气与凤梨的酸甜滋味，每一口都充满热带风情。
四、2.BBQ烤鸡披萨
BBQ烤鸡披萨来自美国加州，创始人为厨师拉多(EdLaDou)，他将意式披萨少用的家禽类当做美式披萨的主要用料，变成当地**餐厅的菜色，后来随着口味越来越普及，BBQ烤鸡披萨不再是**餐厅菜色，反而成为美国各地常见的口味。
烤鸡披萨*美味的秘诀，来自「鸡肉熟度」的拿捏，必须避免肉质过老、失去口感。制作烤鸡披萨时，鸡肉需要先进行腌渍并分两次烤熟，使其锁住肉汁、保留风味，接着在面皮上均匀涂抹红酱、铺满烤鸡、甜味的洋葱与脆口彩椒，出炉后再淋上BBQ酱料，就是标准的BBQ烤鸡披萨。
五、3.美式腊肠披萨
对美国人来说，披萨用料自在、不受拘束，意大利有意式腊肠口味，美国当然少不了「美式腊肠」口味。意式腊肠的主要原料为猪肉和牛肉，而美式腊肠则以猪肉为主，味道偏咸。
美式腊肠披萨吃的就是单纯的猪肉味道，使用小麦香气浓郁的意大利披萨面粉，在低温1天发酵后用手揉开面团面，增加咀嚼口感，再搭配自己调制的红酱并铺满厚薄适中的美式腊肠片、水分充足的紫洋葱、撒上莫札瑞拉起司，烘烤后的饼皮周围会隆起略厚、中间平坦，吃起来带咬劲，咸甜之间还能吃到香浓起司的牵丝口感，让人一口接一口，欲罢不能!
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
