大家好，小科来为大家解答以上问题。冰皮月饼63克皮馅比例，冰皮月饼馅(冰皮月饼皮和馅儿的比例)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

我一般选择的比例是：皮3，馅2。

用100克模具，60克饼皮，40克馅料。

外皮60克，馅料40克。这是基本比例。在此基础上，可根据实际情况上下调整。

饼皮很粘，所以会粘在盘子上很多，所以要从饼皮里扣除一些重量。

其实我通常的比例是：57克的皮，43克的馅。

或者57克的皮馅和38克的咸蛋黄。

蒸熟的面糊重量会有所不同，每份面皮大致在56克到60克之间。

这个要根据实际重量来调整。平均分成10份就好了。

如果是50g的模具，大概是30g的外皮，20g的馅料。

00-1010冰皮菠萝馅月饼

材料：冰皮粉1kg，凉开水900g，白油100g，菠萝肉片1200g左右，糖适量(100g可以做30个左右的月饼)。

做法：1。卷月饼皮。

2.将菠萝果肉打碎，加入糖和油，煮30分钟。冷却后，菠萝馅就做好了。

3.将冰淇淋粉加入冷开水中，中速搅拌2分钟，再快速搅拌3分钟，直至表面光滑有弹性。用模具压出月饼的形状。

4.将100克白油慢速搅拌均匀3次。

5.放入冷库冷藏一个小时左右，然后分成几份冰淇淋面团。冰皮月饼的皮馅比例没有广式月饼那么严格。如果喜欢冰镇月饼的口感，可以按照皮馅比例4: 3做月饼，也可以降低冰镇月饼的比例，比如3: 4。但是如果冰皮太薄，一是不容易包裹，馅料容易漏出来，二是里面的馅料可以看得很清楚，不那么美观。至于具体重量，要看模具的规格。例如，在100克的规格中，每个饼皮的重量是60克，而每个馅料的重量是40克。

6.用手蘸一点熟糯米粉，将冰皮卷成中间厚边薄的圆形片，裹上馅料，揉成球状，球的外层蘸一点熟糯米粉。

7.压入月饼模具。还有一些粉末粘在模具里，防止粘模，方便脱模。月饼模具可以在网上购买，淘宝上各种形状各种规格的模具都有。一般白色塑料压模用的比较多。

8.做好造型后，需要放入冰箱冷藏。冷冻后味道更好。

00-1010与传统月饼相比，冰镇月饼的一大缺点就是保鲜。因为没有经过高温烘焙，所以有很高的微生物风险，一定要放在5以下的冷库里，*这样才能尽快食用。如果在室温下持续超过两个小时，可能会变质。不过，虽然不易保存，但一年中吃月饼的时间都集中在中秋节前后，而且越新鲜的食物越健康。从这个角度来说，冰镇月饼代表了未来月饼更加营养健康的方向。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。