大家好，小科来为大家解答以上问题。为什么黑米掉色，黑米掉色吗(黑米褪色吗)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

真黑米也是褪色的。正因为如此，无良商家才有了可乘之机，通过染料和化学手段将普通大米染成黑米，以此牟利。所以现在大家掌握真假黑米的鉴别方法是必要的，也是有用的。

一、巧方法识别

我们可以通过这种方法，在水中加入一些酸性溶液，比如白醋，来辨别真假黑米。如果我们观察到水变成粉红色或鲜红色，说明这个黑米是真的，因为花青素遇酸会变成粉红色或淡紫色。假黑米在洗的过程中容易掉色，泡出来的水像墨水一样，稀释后还是黑色的。

二、颜色观察

真正的黑米颗粒大小规则，色泽鲜艳，香味浓郁。我们都知道黑米的黑色素集中在它的皮层，内部是白色的。据此，假黑米包裹的染料会浸入大米内部，我们可以剥离或掰掉外层。如果白色暗沉或不白，说明黑米是假的；如果白米是亮的，那黑米就是真的。

三、气味辨别

这为我们买大米时提供了可靠的依据。我们还可以通过其他方式来鉴别大米的真假，比如闻一闻大米的味道，先在米哈吸一口热气。如果是真的大米，我们还能闻到香香的味道，用手搓也不会褪色；如果是假米，会有酸臭的味道。如果我们不能识别颜色，它会帮助我们。

四、纸巾识别

买回来的黑米可以用湿纸巾包1分钟左右。如果打开后颜色不明显，包4分钟左右。如果在纸巾上发现紫色，也可以判断为真黑米。

五、小贴士:我需要提醒你的是，真米在烹饪过程中会褪色，温度越高褪色越严重，因为黑色素是一种水溶性色素，但仍远没有假米严重。

如何减少黑米褪色？

黑米的特别之处在于它的外壳含有花青素，溶解在水中会改变水的颜色。此外，花青素具有很强的抗氧化能力，可以降低血脂，抗动脉粥样硬化，调节血糖平衡。洗的时候我们一般用冷水洗黑米，是为了减少色素在水中的溶解，提高降血脂和抗动脉粥样硬化的效果。

一般我们买的黑米泡水后马上变色，是黑色的，很可能是假黑米。如果需要一段时间才能变黑，这个时候可以试着加点白醋。如果颜色变红，就更确定是真的黑米了。同时也建议不要把黑米泡的水倒掉，可以一起煮粥。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。