大家好，小科来为大家解答以上问题。常喝牛奶的作用，牛奶的主要成分经常喝牛奶的好处很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、1.主要营养成分
牛奶中除了纤维素，几乎含有人体所需的各种营养物质。牛奶的含水量为86~90%，是一般食品中含水量较高的一种。因此，与其他食物相比，它的营养成分相对较低。
牛奶中蛋白质的含量约为3.0%，牛奶和羊奶中的含量较高，达到3.5~4.0%。牛奶的蛋白质，主要是酪蛋白，例如牛奶中的酪蛋白占总蛋白质的86%；其次是乳清蛋白，约占9%，乳球蛋白较少，约占3%；还有其他血清免疫球蛋白和各种酶等。而人乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例相反，酪蛋白少，乳清蛋白含量高，容易被孩子消化吸收。中乳脂肪含量为3~4%，马奶脂肪含量较低。牛奶中油酸含量为30%，亚油酸和亚麻酸分别为5.3%和2.1%。牛奶中的脂肪颗粒很小，高度分散，容易消化吸收。牛奶中的碳水化合物含量为4~6%，主要是乳糖。乳糖能调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌。还能促进肠道乳酸菌的繁殖和* * *菌的生长，改善年轻人肠道细菌的分布。人乳中乳糖的比例较高，约为7.0~7.9%，但在牛奶中较少，约为4.6 ~4.7%。对于婴儿来说，* *比牛奶好太多了。
牛奶中的维生素含量受许多因素的影响。由于奶牛的饲养条件、季节和加工方法的不同，会有一些变化。比如牛棚里养的维生素A和胡萝卜素，每升分别含377 IU和0.089ng，而在牧场放牧时，分别增加到1,266 IU和0.237mg；冬春季有青饲料时，牛奶中维生素A、胡萝卜素、维生素C的含量明显高于有干饲料时。牛奶中维生素D的含量并不高，但在夏天阳光充足的时候会增加。
牛奶中无机盐的含量也很丰富，约为0.6~0.7%。其中，钙的含量特别丰富，容易消化吸收。每升牛奶可提供1200毫克的钙，是婴儿、孕妇和哺乳母亲膳食钙的良好来源。但牛奶中铁的含量较低，1升仅含3毫克铁。如果给宝宝喂牛奶，同时要补充含铁量高的食物，如新鲜果汁、果泥等，增加铁的供应。此外，还有更多的成碱元素(如钙、钾、钠等。)比牛奶中的成酸元素(*、硫、磷)。所以牛奶和蔬菜水果一样，都是碱性食物，有助于维持体内酸碱平衡。
二、2.质量特点
类乳蛋白的生理价值仅次于鸡蛋，也是一种优质蛋白质，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量较高，可以补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。牛奶中胆固醇不多，还能降低血清胆固醇。高血脂或冠心病的人，吃牛奶也不用太担心。喝牛奶或羊奶不仅能降低血液胆固醇，还能降低胆固醇。非洲的马赛族，口渴了，喝鲜奶不喝水。一个人一天要喝好几升，血脂水平不高。
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，适合婴幼儿食用，但对部分成年人不易食用。这些成年人在吃了一定量的奶类食物后，会出现胃痛、腹胀，常伴有腹泻。为什么会出现这些症状？原因是这些人的小肠内乳糖酶活性太低。乳糖酶有助于消化乳糖。它能把一分子乳糖分解成一分子半乳糖和一分子葡萄糖，从而被吸收。哺乳动物出生时，乳糖酶的活性一般都很高。随着年龄的增长，乳糖酶的活性越来越低，成年后已经下降到很低的水平。但是，也有一些成年人，比如白种人和一些非洲人种。大多数成年人乳糖酶活性从婴儿期开始就没有区别。如果乳糖酶活性低，它不能分解乳糖，但会在大肠内发酵分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不容易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起胀气、腹痛、腹泻。医学上称之为‘成人原发性乳糖吸收不良’。所以这些人喝牛奶的时候，要注意多次少量奶。如果每次不超过180ml，他们一般不会感到不适。
牛奶还有一个特点，就是它的营养成分溶解分散在水溶液中，是一种均匀的液体，所以容易被人体消化吸收，营养价值高，特别适合婴幼儿和消化道疾病患者食用。
三、3.合理利用
牛奶含有丰富的营养成分，但如果在加热消毒过程中煮的时间过长，部分营养成分会被大量破坏。比如牛奶的温度达到60时，胶质蛋白颗粒由溶胶变成凝胶，其中的磷酸钙也会由酸性变成中性而沉淀；当加热到100时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解成乳酸并产生少量* *，使颜色、香味和口感降低，所以牛奶不宜久煮。一般可以加热到沸腾。
既然加热对牛奶的营养价值有影响，那么可以直接喝生牛奶吗？为了防止感染，便于消化吸收，牛奶在食用前要加热消毒。因为牛奶在挤奶、装桶、运输过程中容易被污染，可能有大肠杆菌、芽孢杆菌、结核杆菌、链球菌。
牛奶的食用时间也要注意。有人认为早上空腹喝牛奶是*补品，其实不是。因为空腹喝牛奶，对人体极其有用的蛋白质会被当成碳水化合物，变成热能消耗，不划算。合理的吃法是先吃一些馒头饼干和粥再喝牛奶，这样可以充分发挥牛奶的作用。现在发现牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎抗体等。这些抗体能增强人的抗病能力，说明夏天吃牛奶也有益健康。
为了增强牛奶的风味，可以加入牛奶。
除此以外，在保存奶类时也应注意。有人发现新鲜牛奶经日光照射1分钟后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几;即使在微弱的阳光下，经6小时照射后，其中B族维生素也仅剩一半;而在避光器皿中保存的牛奶，不仅维生素没有消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以，拿到牛奶后若不能立即饮用，*好放在避光地方。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
