大家好，无霉发酵火腿，关于无霉发酵火腿的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 无霉发酵火腿即在火腿发酵阶段，人工抑制霉菌在火腿表面的生长。

2、可在火腿表面涂擦1%苯甲酸钠或75%酒精防止霉菌生长。

3、研究发现无霉发酵火腿与接种青霉或曲霉的发酵金华火腿在质量等级、氨基酸种类含量、色香味形成无显著差异；且无霉发酵火腿中蛋白质、磷等营养成分含量较高，亚硝酸钠、挥发性总氮、三甲胺氮等有害成分含量较低；脂肪的酸价、过氧化值也较低，因此无霉发酵火腿质量优于发酵火腿，值得提倡。

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