至少早在 1802 年，美国人就一直在享用通心粉和奶酪，当时在巴黎发现某种形式的通心粉和奶酪的托马斯·杰斐逊 (Thomas Jefferson)在国宴上供应了通心粉和奶酪。那天晚上杰斐逊的版本，在一个丰富的外壳中供应，可能加入了某种酒(可能是干邑白兰地或白兰地，奶酪火锅中的常见成分)，并没有特别受欢迎，一位客人在他的日记中写道，“晚餐没有那么优雅就像我们以前吃饭的时候一样。”

由于欧洲人自中世纪以来一直在用帕尔马干酪覆盖煮面，因此杰斐逊的版本很可能使用帕尔马干酪，而不是我们今天习惯的切达干酪。帕尔马干酪可能在大多数早期的美国通心粉和奶酪食谱中都扮演着主角，至少直到 1851 年，第一家切达干酪工厂在纽约州北部开业(感谢工业革命)。

邋遢的乔奶酪通心粉

随着奶酪行业的不断变化，制作通心粉和奶酪的过程也在发生变化。加工奶酪于 1911 年发明，并于 1916 年由 James L. Kraft(如卡夫通心粉和奶酪)以专利申请的形式带到美国，因为它的保质期更长。1918 年 Velveeta 的发明，以其易溶性，为通心粉和奶酪增添了便利性。1937 年大萧条最严重的时候，卡夫食品公司推出了第一盒炉灶通心粉和奶酪，这道菜变得更加方便(更不用说价格实惠了)。到 1973 年，在同年的肉类抵制活动中，像这样的美国孩子(包括我!)非常乐意每天晚上吃它作为晚餐。

然而，近年来，厨师、家庭厨师和美食家们一直在上演一场通心粉和奶酪的，将这一伟大的美国传统带到了许多方向。我们已经看到了威斯康星州MACS Macaroni 和 Cheese Shop等餐厅的开业，以及The Mac + Cheese Cookbook等食谱，致力于追求 Mac 和奶酪的完美。但是没有必要去寻找 MACS 前哨，甚至不需要购买你自己的食谱，因为我们已经决定列出一个13 大调整的最终列表来升级你的 mac 和奶酪。你会先尝试其中的哪一个?