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冬菜是一种半干发酵腌制食品，也是我国著名的特产之一。各地均有出产，其中以四川冬菜、天津冬菜、潮汕冬菜闻名。冬季蔬菜营养丰富，含有多种维生素，常用作汤料或油炸食品。它们很好吃，普通大众都可以吃。

一、　　冬菜是什么菜

冬菜是一种半干发酵腌制食品，被列为“中国传统著名腌制蔬菜之一”。因其色泽金黄、口感酥脆、咸酸蒜味，深受中国北方人民的喜爱。冬菜常见的原料有大白菜、卷心菜、芹菜、芥菜叶等。

根据地区的不同，冬菜可以分为JD.COM菜、川菜、天津菜和大足菜。北京冬菜是山东日照的著名特产，因曾进京供皇帝食用而得名北京冬菜。在四川冬菜中，南充冬菜闻名全国，是四川四大名菜之一。天津冬菜有特殊的香味，可以做蔬菜，也可以做调料。大足蔡东已有近千年的历史。

冬季蔬菜腌制时，先将白菜晾干2-3天，去掉一些水分，然后去掉外面的两层，将白菜切成小方块，放在室外晾干5-6天。半干时放入无油容器中，加入一定比例的盐和蒜泥，拌匀后倒入白酒中，1-2天后倒入密封容器中。腌制一个多月后，就可以开盖吃了。

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