大家好，小科来为大家解答以上问题。老北京炸酱面的做法与配料，老北京炸酱面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

首先自制炸酱，五花肉切丁，倒入锅中。将油与八角、花椒、葱、姜用小火煸炒，倒入干黄酱、冰糖，加少许水，翻炒煮1小时。准备豆芽和芹菜，焯一下切丁，黄瓜切丝备用。买圆面条，用冷水煮，放凉，淋上炸酱和备用菜，拌匀。

一、　　老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法很简单。你只需要一些简单的调料就能做出美味的榨酱面。首先要自己做炸酱，一定要用五花肉而不是纯瘦肉。

渣江面准备材料：五花肉500克，干黄酱3茶匙，大料3个，桂皮2片，香叶3片，花椒一把，大葱1根，姜5片，葱3根，黄酒5茶匙，料酒2茶匙，黄瓜1根，芹菜50克，豆芽50克，面条500克。

首先我们做炸酱，先用五花肉捣碎，或者手工切成肉末。炒酱准备调料，将3勺干黄酱、料酒、黄酒搅拌，锅内倒入适量油，烧热，倒入桂皮、八角、香叶、花椒、姜，炒香，待大葱炒软发黄后取出调料。

接下来放入切好的肉末，小火煎至全部呈金黄色，将肥肉煎熟，放入瘦肉。如果一起炸，瘦肉会变得很硬。此时加入少许料酒去腥，将准备好的干黄酱倒入锅中，加入清水开始小火炖1小时。清水刚好能没过肉末。

收汁后，可以把带油的肉末放入碗中备用。然后将准备好的黄瓜切丝，芹菜和豆芽切丝，放入水中，将面条煮熟，用水冷却，放上蔬菜和酱汁，搅拌均匀。然后老北京炸酱面就好了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。