炒花生芽前可焯水，也可不焯水，视个人饮食习惯决定。

1、焯水：花生芽由两部分组成，分别为芽和根茎，这两个部分差别很大，一起烹饪成熟度会有差别，也容易影响花生芽的口感，因此建议花生芽在食用时先焯水一下，使花生芽和根茎都有一定的成熟度，可以减少花生芽和根茎的成熟时间差，使口感更好。

2、不焯水：花生芽清洗后，快速翻炒，这样料理出来的菜肴非常鲜嫩，因此，炒花生芽前可以不需要进行焯水处理。