橄榄油温度低会凝固。橄榄油周围温度低于7℃的时候特级初榨橄榄油会浑浊凝固。等温度回升之后就会变得清澈透明，并不丢失其任何特质，橄榄油的香味、口感和颜色也随之恢复。橄榄油是一种富含油酸的食用油，由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄、清亮透明，维生素的含量高，且有油橄榄特有的清香，含油酸60%-80%、亚油酸8%-15%、棕榈酸7%-11%、硬脂酸2%-3%，亚麻酸含量较低，消化率在94%左右。