1、抗氧化：花青素抗氧化作用很强，能清除自由基，保护细胞，延缓衰老。
2、抵抗紫外线对皮肤的损伤：花青素能抑制胶原蛋白酶，保护皮肤，增加皮肤的光泽度。
3、抗过敏：花青素可以抑制组胺的生成，从而减轻过敏和炎症反应。
花青素：
花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷 水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。
在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
