防止发酵中爆炸事故的发生：酒精发酵中会释放大量的CO2，如果在密闭容器中，CO2的压力很大，容易发生爆炸。所以酒精发酵过程的旺盛期间不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，就注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害。

如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪。

新酿的酒里还含有酵母和细菌，有些人会对他们过敏；所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。