凉拌香菜好吃又简单的做法：

1、准备材料：香菜200克、胡萝卜1根、油适量、盐适量、大蒜4瓣、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、醋适量、味极鲜酱油适量、香油适量、花椒粒适量。

2、香菜摘洗干净，控净水分，胡萝卜去皮洗净，大蒜去皮洗净。

3、香菜切段，胡萝卜切丝，大蒜切碎。

4、取大一点的盆加入香菜，撒点盐腌制一下。

5、炒锅中加入适量的油，爆香花椒粒，然后爆香豆瓣酱，加入胡萝卜丝煸炒。

6、最后加入糖、酱油、醋调味关火晾凉，把晾凉的调味料倒入香菜中拌匀。

7、加少许香油拌匀，装盘即可。