可以，没煮熟的莲藕没有毒害作用，只是口感欠佳。莲藕性寒，生吃能清热润肺。做法可以凉拌，也可将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用。生吃时把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片即可。需要注意脾虚胃寒者不宜食用生藕。

做熟后的莲藕，藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁藕丝、鱼香藕丝、糯米藕，也可以做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。