三煮菜是一种烹饪方法，主要指食材在沸水中煮熟三次或多次，这种烹饪方式常见于中国传统菜系。第一次煮是将食材放入热水中煮沸，有助于去除杂质、血水和腥味。煮熟后，食材会被捞出。第二次煮是将煮熟的食材再次放入热水中煮沸，这一步是使食材更加熟透，并进一步去除异味和脏污。第三次煮是将经过两次煮熟的食材放入热水中煮沸，此时食材已经熟透，确保其口感和风味更佳。最后捞出食材，准备进行调味或其他烹饪步骤。