摘菜枝头是指香椿，摘菜枝的意思是在树枝上摘菜，而香椿被称为是树上蔬菜，故摘菜枝头是指香椿。香椿是楝科、香椿属多年生木本植物。树皮粗糙，深褐色；有羽毛状的复叶；花瓣为白色，长圆形，花盘无毛，接近念珠状；果实为窄椭圆形，深褐色，有苍白色的小皮孔；花期6到8月，果期10到12月。香椿是民间喜采食的传统树头菜之一，也是时令名品，具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。香椿用来生食、熟食皆可，香椿拌豆腐是有名的小菜之一。