糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。糖渍过程是食品原料排水吸糖过程，糖液中糖分依赖扩散作用进入组织细胞间隙，在通过渗透作用进入细胞内，最终达到要求含糖量。糖渍方法有蜜制和煮制两种。蜜制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料。煮制适用于质地紧密、耐煮性强的原料。根据国标对蜜饯卫生标准的定义，蜜饯类产品具体可分为蜜饯、果脯、凉果、话化、果丹和果糕类产品。