山梨醇粉和海藻糖的区别是用处不同。山梨醇粉广泛用于医药、轻工、食品、化工等行业。而海藻糖用于食品类，能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜。山梨糖醇，别名山梨醇，化学式为C6H14O6，有D、L两种旋光异构体，是蔷薇科植物的主要光合作用产物，主要用作甜味剂，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖、盐等析出结晶，能保持甜、酸、苦味强度的平衡，增强食品的风味。