小作坊可以生产梅干菜，尽管酒类、酱腌菜、蜜饯等食品的生产加工风险较高，但出于保护和弘扬本地传统特色食品考虑，允许小作坊加工黄酒（东江糯米酒）、酱腌菜（梅菜）、蜜饯（高潭明姜）以及酥醪菜（蔬菜干制品）、惠东仙人菜（蔬菜干制品）、酥糖（热加工糕点）等食品。浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。