寿司米中间的心不熟是因为浸泡时间不足，导致煮饭时米粒表面糊化而米芯不熟。寿司是一种日本传统美食。日本古代的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，经演变形成如今的寿司。寿司在日本古代写作鮨，本意是咸鱼。寿司这一名称，是鮨字的万叶假名写法。关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。